อกเป็ดรมควัน ราดซอสแบล็คเบอร์รี

ส่วนผสม    
 
อกเป็ดรมควัน                    2           ชิ้น
น้ำมันมะกอก                     1           ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มบัลซามิค                  1           ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อก                           150        มิลลิลิตร
เรดเคอเรนท์เจลลี่             2           ช้อนโต๊ะ
กระเทียมทุบ                     1            กลีบ
แบล็คเบอร์รีแช่แข็ง          85          กรัม
เซเลเรียก (Celeriac)         1            หัว
มันฝรั่ง                               3           หัวเล็ก
เนยสดชนิดจืด
ครีมข้น
เกลือป่น
พริกไทยป่น
น้ำเปล่า
 

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะเทฟลอนใส่น้ำมันมะกอกพอให้ร้อน นำอกเป็ดลงจี่โดยวางด้านหนังลง ประมาณ 4 นาที ยกออกจากเตาแล้วพักไว้
 
2. ใส่น้ำส้มบัลซามิคลงในกระทะ แล้วเทน้ำสต๊อกเนื้อ เรดเคอเรนท์เจลลี่ กระเทียม ลงไปคนบนไฟร้อนจัดจนละลายเข้ากัน
 
3. ใส่ผลแบล็คเบอร์รีลงไปต้มจนนิ่ม ยกออกจากเตา พักไว้
 
4.ปอกเปลือกเซเลเรียกแล้วสับหยาบ นำไปต้มกับมันฝรั่งปอกเปลือกจนนุ่ม
 
5. นำไปบดใส่เนยสด และครีมข้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยป่น ใส่ในชามเสิร์ฟ
 
6. หั่นเป็ดเป็นชิ้นหนาๆ เสิร์ฟกับซอสแบล็คเบอร์รีและมันฝรั่งบด